Sì, i cambiamenti dinamici si ottengono principalmente scegliendo diverse fermate. No, la musica barocca non specifica praticamente mai quali arresti precisi tirare. Il massimo che puoi aspettarti è qualcosa di generale come "Sur les flûtes", o "organo pleno" - e anche questo non significa quello che potresti pensare (quasi mai "tutte le fermate esistenti", di solito qualcosa di più come "si ferma da tutto ottave disponibili "). Questa è solo una parte di una tendenza generale verso una notazione più esplicita col passare del tempo; un esecutore barocco avrebbe dovuto capire quale fraseggio, dinamica, tempo e ornamenti usare dalla struttura di un brano senza che gli venisse detto. (È l'enfasi moderna sull'originalità e su un'espressione artistica individuale che richiede istruzioni troppo dettagliate nelle partiture moderne.)

Allora come fai a sapere quali fermate tirare? Ci sono linee guida molto generali su come costruire un suono utile ("seleziona un'ottava di base e costruisci una 'piramide' su di essa"), tradizioni specifiche di genere e forma ("a 2 clavicembali" si sposa bene con un caratteristico arresto assolo e sottotono accompagnamento), opinioni acute di autorevoli autorità ("non usare mai 16 'per le sonate di Bach") ... e troppo spesso opinioni contrarie di altre autorevoli autorità. Per finire, ogni decisione deve essere rivedibile a seconda della stanza e dello strumento su cui stai suonando (che spesso è completamente diverso da quello che il compositore ha mai suonato).

Conoscere questi diversi principi fa parte di imparare a suonare l'organo e ogni insegnante deve essere in grado di trasmettere questa conoscenza.