Penso che la metafora del gusto lo catturi abbastanza bene: mentre piano e dolce sono entrambi "morbidi" in un certo senso, lo sono in modi molto diversi. p è un tipo timido e fragile, come è morbida una foglia di menta balsamica. Ma il dolce è un tipo morbido e avvolgente, più simile al modo in cui è morbida una torta alla crema. Oltre a come è dolce.

Allora, come lo suoni? È difficile da spiegare, questo è in effetti una delle cose che richiede molta pratica per avere davvero la sensazione . Un paio di elementi tecnici che possono contribuire a un suono dolce sono

• inchinarsi sul tasto , cioè più lontano dal ponte e quasi sopra la tastiera. Questo tende a consentire la generazione di un suono più fluido e meno aspro, se si ottiene la giusta pressione e velocità.
• Fraseggio legato. In particolare, evita di accentuare ritmicamente l'inizio delle note, ma non lasciare che le note si "assottigliano" alla fine. In effetti, puoi provare a ritardare apertamente gli inizi delle note: inizia molto dolcemente ma poi lascia che le note sboccino. Questo non è qualcosa che faresti in un semplice passaggio p , che dovrebbe mantenere il fraseggio così com'è.
• vibrato. Qui mi sembra di non essere d'accordo con Old Brixtonian - IMO dolce può venire fuori molto bene con un forte vibrato, solo che non deve essere troppo frenetico. Non troppo veloce o troppo largo, ma denso e calmante. (Qualunque cosa questo dovrebbe significare ...)

Anche se sei ancora un principiante, non preoccuparti troppo di ottenere davvero un notevole dolce suono all'interno di un pezzo. La cosa più importante è che tu provi quanto diverso risponde lo strumento quando lo suoni in un certo modo, questo è ciò che alla fine ti darà il giusto senso, sensazione , per tali sfumature.

piano è semplicemente p : più silenziosamente di mp , ma non così silenziosamente come pp .

Dolce significa, come dici tu, "dolcemente", e penso che suggerisca spesso un certo grado di semplicità nel suonare. Il compositore potrebbe aver scritto espress. ma ha scelto di NON farlo. Penso che tali passaggi dovrebbero essere suonati con poco rubato e con poco vibrato. La musica contrassegnata con dolce è tenera, spesso semplice e talvolta infantile.